中证网讯（王珞）1月26日晚，全聚德发布年度业绩预告，公司预计2023年归属于上市公司股东的净利润为5600万元-6600万元，不仅实现扭亏为盈，而且显著超越2019年净利水平。2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。公司坚持老字号“守正创新”工作主线，围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。

老字号重构“人货场” 年轻化战略成效显著

全聚德表示，2023年，公司继续推进老字号“守正创新”战略落地，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去进一步拥抱新零售，与年轻消费者开展“两情相悦”的沟通与互动，成效显著。

据全聚德相关负责人介绍，从“人”的维度方面，全聚德通过独具特色的传承人授牌仪式，储备全聚德挂炉烤鸭技艺人才；同时结合品牌IP“萌宝鸭”，打造“萌宝星厨”及品牌焕新IP传播矩阵，采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式传播品牌文化；集团掌门人周延龙亲自上场，通过直播带货、校园讲课等多种手段，讲述品牌故事，展示国家级非遗美食制作技艺。从“货”的维度方面，全聚德聚焦于菜品，坚持推出新菜单和季节菜，调整菜品结构；加快推进“餐饮产品食品化”，旗下多个品牌联合打造产品矩阵，与国航合作成立“空中美食研究院”，将餐食送上了空中航线；推出萌宝鸭系列文创周边，以及盲盒数字藏品、融合AR视频技术的新版烤鸭纪念卡等产品，传承非遗技艺，弘扬传统美食文化。从“场所”的维度方面，全聚德基于三大主力门店的场景再造，围绕年轻人群打造“产品+服务+场景”新格局，同时积极开设一系列新场景门店，升级全新餐饮消费体验。

一系列卓有成效的“调整”，进一步夯实三大店的盈利能力，门店收入、利润与门店口碑同步上升。相关新场景门店，开业以来美誉度与企业效益也均保持良好势头。菜品创新、调整成效显著，创新菜销售占比提升，呈现良性发展态势。外卖双平台销售不断取得突破，全聚德品牌荣获美团外卖2023年度必点榜上榜品牌，形成收入有效补充。同时，多款食品单品成为网络平台明星爆款，618等电商购物节全渠道销售额屡创高增长，部分产品与店铺排名相关平台分类榜单前列。

零研所休食产品上市 加快推进多元化、产业化发展

2023年，全聚德以多元化餐饮产业集团为战略定位，加快推进“餐饮+食品双轮驱动”的产业布局，利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，加快推动食品产业发展，把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者，更好地满足市场需求的变化。

2023年，全聚德已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，并持续打造明星爆款单品，销售势头良好。全聚德重点打造的爆款产品手工片制烤鸭3.0版逐步进入量产，并上新了十余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品，包括高铁酱鸭、专柜肉食类、糕点类、主食类等。第三季度以来，全聚德以定位专注快乐、享受美味的酷尚品牌——“零研所”进入休闲食品赛道，推出鸭货类休闲食品,满足消费者对于产品美味、营养、健康的需求。首批产品于2023年12月开始陆续在线下商超、便利店及线上平台等渠道售卖。

元旦喜迎经营开门红 升级年夜饭备战“最长春节假期”

刚刚过去的元旦小假期，全聚德喜迎“开门红”，旗下各餐饮门店经营情况火爆，堂食和美团、饿了么外卖双平台销售额均实现“爆发”。其中，餐饮板块营业额较2023年同比增长87.8%，接待人次同比增长107%。多家门店出现堂食排队等位情况，用餐高峰时段可谓“一座难求”。

同时，针对2024年“最长春节假期”的餐饮消费需求及年夜饭的预订热潮，全聚德集团旗下各品牌餐饮门店已提早启动年夜饭预订工作。目前，除夕当晚的年夜饭预订火爆，单间预订甚至出现“一厢难求”的情况。除堂食之外，全聚德还对今年的“年货”进行大幅升级，涵盖全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店四大品牌，主打菜系融合，名厨匠心打造，包装风格延续国潮风，兼具环保再利用，满足多元化场景和需求。近日，全聚德在投资者互动平台上表示，公司已与东方甄选展开合作，手工片制烤鸭等产品取得不错的销量，未来将持续加大力度，在线上线下各渠道做好年夜饭及其它预制菜的销售。

值得一提的是，2024年新年伊始，全聚德再获褒奖。1月18日，全聚德问鼎有“北京商业奥斯卡”之称的2023年度（第十九届）北京十大商业品牌，体现出上一年度全聚德的突出业绩表现、消费者口碑以及在助力北京商业高质量发展方面所做出的突出贡献。

中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙近期对外表示，未来，全聚德集团将围绕新时代的消费新需求，通过人、货、场的持续打造，用数字化赋能品牌，持续推出高品质产品和服务，加快老字号升级。全聚德将进一步挖掘老字号的文化内涵，用文化激活品牌，以国潮引领时尚，更好传递产品的好味道和浓浓的人情味，把老字号做成消费者心目中的样子，打造有情怀的民族品牌，讲好品牌故事，彰显品牌自信，弘扬中华文化，汇聚中国力量。